奶酪二三事

2
奶酪Cheese又名乳酪或干酪,直译为起司、芝士,是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,当然也有羊奶或其他奶源的,这东西在外国很普及,在国内是最近才开始被大众熟悉,其实奶酪是一种非常好的食物,尤其对宝宝来说更是十分有益,下面先介绍一下奶酪的优点。

奶酪的营养:

1.蛋白质丰富
奶酪其实就是牛奶的精华,每10千克牛奶才能制成1千克的奶酪,其中的蛋白质含量是牛奶的8~10倍,吸收率可达到96%-98%,被誉为乳品中的“黄金”。
2.天然补钙剂
奶酪中的钙含量是牛奶的6~8倍,而且很容易被人体吸收,是纯天然的补钙剂。
3. 含有VA,VD,B12,特别是B12对吃素的宝宝的很重要,因为B12主要在肉类中含有。
4.克服乳糖不耐
据统计,亚洲人乳糖不耐症的发生率约占总人口80%!这些人不能喝奶,一喝就腹泻,于是就改吃酸奶,因为酸奶中的乳糖含量只有液态奶的30%~50%。其实,奶酪也能克服液态奶的这一不足!经过了发酵和降解,奶酪中的乳糖几乎为零,乳糖不耐症的人完全可以放心食用。所以不爱喝奶或者乳糖不耐受的宝宝也完全可以放心的吃奶酪。
5.奶酪可以保护牙齿
在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿,吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起以抑制龋齿发生的作用。对开始换牙的宝宝能通过吃好吃的东西来防止蛀牙绝对是一个好方法。
综上,奶酪是一种很棒的食物,宝宝,孕妇,老人吃都能补充很多所需的营养。

宝宝什么时候可以吃奶酪?

看homemade-baby-food-recipes.com上的文章是这么写的:
英国:6个月
美国:8-9个月
再保守点:12个月
我想关于何时添加也是妈妈们最关心的问题,也是很多妈妈存在争议的地方,因为争议声来自于cheese的咸味。奶酪中都含有盐,但不是食盐,法文的专门叫法是"溶解盐“,起到乳化作用。但是国内的一些品牌比如小小光明,百福吉很多宝宝爱吃,妈妈也觉得不咸,其实是因为添加了糖,所以遮盖住了咸味。
关于盐的添加,医生的原文如下:
建议一岁以后才在婴儿食物内添加少许盐。为此很多家长会以一岁作为严格的分水岭。如果已一岁婴儿仍可接受较淡食物,没必要强行添加食盐。如果发现孩子对食物兴趣开始降低,再考虑加少许食盐。千万不要认为一岁后不额外加盐,孩子就会低钠。其实太多食物中都有钠,只不过不是氯化钠。#崔玉涛谈喂养#
由于母乳、配方粉、婴儿营养米粉等食物中都含有钠。正常饮食状况下,钠的摄入量能满足一岁内婴儿需求,所以不建议额外添加钠。但3岁之内不添加食盐有点过激。我们建议少盐即可。
综上,为了不在一岁前有盐的摄入,我觉得一岁后再添加奶酪比较好。当然这只是我自己的观点,您的孩子还是您自己做主。

宝宝吃什么样的奶酪?

面对超市冷藏架上繁多的奶酪品种,该如何给宝宝选择呢?
其实奶酪分原制奶酪和再生奶酪,再生奶酪是在原制奶酪的基础上,通过添加一些配料,水,调味料,乳化剂等加工而成的,同样质量的原制奶酪营养价值要高于再生奶酪。
那么这两种奶酪如何区分呢?妈妈们选择的时候要仔细看配料表。原制奶酪的的配料成分一般比较简单:巴士消毒奶、盐、发酵菌等简单的几种,而且是必须要冷藏保存的。再生奶酪的配料表就密密麻麻的很多了:奶酪、奶粉、水、黄油和很多食品添加剂。而且有些牌子也没有严格冷藏要求,海外代购过一些儿童奶酪的妈妈们应该清楚这一点,很多代购的奶酪都是对冷藏要求不严格的。
以下是大家比较熟悉的几款儿童奶酪,可以仔细看下成分表,其实都是再生奶酪。
以下是几种原制奶酪的成分表,大家看一下,配料就是简单的几种。
奶酪的配料差别很大,口味也不一样,我给宝宝选奶酪的原则就是:原制奶酪,含盐量低。含盐量通常在奶酪包装上都会用每100g的钠含量表示。如果没有标注盐量只能买回来试试如果不是很咸再给宝宝吃,通常儿童奶酪的含盐量都是比较低的。
儿童奶酪还有一个好处就是包装小,吃的时候比较方便。比如我选择了乐芝牛的粒酪香,虽然是再制奶酪,但是方便的包装和宝宝愿意接受的味道,我还是选择了,因为我去了两个大型的进口超市都没有找到非再生的儿童奶酪,网上看有网友说小贝勒这款是原制的儿童奶酪,妈妈们可以找找看。
另外像马苏里拉奶酪,就是做pizza用的那种奶酪,我买了丝状的,也可以直接给宝宝拿着吃或者拌饭吃。我觉得儿童奶酪只是商家的卖点,做成易拿取的包装,然后少盐,其实妈妈们完全可以选择一般的少盐的原制奶酪,价格更实惠,而且不用担心再生奶酪里面的那些复杂的成分。
另外在选购奶酪时还要注意一下奶酪的硬度,一般都会标注硬质奶酪、软质奶酪、半软质奶酪等,如果想直接给宝宝吃就尽量选择软质、半软质的吧。
最后原制奶酪里的奶的成分,最好是巴士消毒奶,否则可能含有李斯特菌(引起食物中毒的细菌),不适合宝宝和孕妇。
奶酪对老外来说是一种文化,吃这个的学问还是蛮大的,我这篇长微博只是想分享几个比较简单的观点,让妈妈们去选择奶酪的时候不再那么迷茫了就好。

关于奶酪的吃法:

1.可以做饭后甜点,
2.可以做蔬菜汤:几种蔬菜煮烂,打成汤泥,加一小块煮化,
3.抹在面包片上,
4.大孔奶酪(emmental)/古老也奶酪(gruyere)/帕玛森奶酪( parmesan)切碎,撒在蒸熟的蔬菜上。
5.马苏里拉奶酪做pizza或者什锦焗饭。
更多吃饭欢迎妈妈们交流。

奶酪的保存

奶酪应该存放在冰箱里保存,需要注意的是,它应该被包裹在金属箔纸或蜡纸里,不要使用保鲜膜,因为奶酪的脂肪含量可能会导致食品保鲜膜中的化学物质浸出。

loading...

loading...

loading...

loading...